Le uve raccolte in cassetta vengono lasciate per una notte in cella frigorifera. La mattina successiva vengono pigiate, diraspate e sottoposte ad una macerazione prefermentativa di circa 2 ore a 8 – 10 °C. Il mosto fiore viene fatto decantare per 36 – 48 h a 10 °C, successiva- mente viene separato dal fondo e avviato alla fermenta- zione alcolica a 14 °C per circa 20 giorni. Il vino fermenta esclusivamente in acciaio per poi affinare all’interno del medesimo contenitore sulle proprie fecce fini per circa 4 mesi. Durante l’affinamento vengono effettuati frequenti batonnage al fine di proteggere il vino dalle ossidazioni. Una volta terminato l’affinamento, il vino viene imbotti- gliato iniziando il suo periodo di riposo in bottiglia che durerà circa 2 mesi.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino. Al naso spicca un’imponente aromaticità tipica del vitigno che rimanda a sensazioni di muschio, di lici con un’impalcatura floreale.
In bocca è fresco e verticale. Suadente