Le uve, raccolte in cassette, sostano per una notte in cella frigorifera per preservarne freschezza e integrità. La mattina successiva vengono sottoposte a una. pigiatura soffice, senza alcuna macerazione sulle bucce. Il mosto fiore viene quindi chiarificato tramite decantazione statica a freddo per 36–48 ore a 10 °C. Dopo la separazione dalle fecce grossolane, la fermentazione alcolica si svolge a temperatura controllata (14 °C) per circa 20 giorni. La fermentazione avviene esclusivamente in acciaio, mentre l’affinamento prosegue in anfore in gres porcellanato sulle fecce fini per circa 4 mesi. Durante questa fase vengono effettuati bâtonnage regolari, utili a proteggere il vino dalle ossidazioni e a incrementarne complessità e struttura. Terminato l’affinamento, il vino viene imbottigliato e lasciato riposare per circa 2 mesi prima della messa in commercio.