Le uve, raccolte in cassette, sostano per una notte in cella frigorifera per preservarne integrità e freschezza. La mattina successiva vengono pigiate e avviate alla fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce a temperatura controllata (18–20 °C) per circa 10 giorni. Durante questa fase si effettuano rimontaggi e délestage delicati, finalizzati a un’estrazione equilibrata di colore e tannini.

Al termine della fermentazione si procede alla svinatura e alla fermentazione malolattica. Il vino affina successivamente sulle fecce fini in acciaio per circa 6 mesi, sviluppando rotondità e complessità senza perdere freschezza.