Le uve vengono raccolte in cassetta dopo un processo di leggero appassimento sulla pianta. Una volta in cantina, vengono sottoposte a pigiatura soffice ed avviate alla fermentazione alcolica con macerazione. Questa fase avviene alla temperatura controllata di circa 24 – 26 °C e dura circa 15 giorni, durante i quali il mosto viene arricchito della componente fenolica delle bucce tramite follature e dèlestage. Dopo la svinatura, il vino viene travasato in clayver di porcellana e barriques di rovere francese, dove svolge la malolattica e affina per circa 18 mesi prima di essere assemblato e imbottigliato.