Le uve raccolte in cassetta vengono sottoposte ad un breve processo di sovramaturazione in cella, a temperatura e umidità controllate. Dopo circa una settimana vengono pigiate e fermentate seguendo una classica vinificazione in rosso. La fermentazione con macerazione avviene a 24 – 25 °C e dura circa dieci giorni. Durante questo periodo vengono effettuati numerosi rimontaggi e dèlestage. Al termine della fermentazione alcolica, il vino viene svinato e travasato in barriques di rovere francese, anfore di porcellana e silos di acciaio dove svolge la fermentazione malolattica per poi rimanere in affinamento per circa 12 mesi prima di essere assemblato e imbottigliato.